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【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】你也是餐餐無肉不歡的「肉食主義者」嗎？可是，偏偏又擔憂，不小心肉吃太多，攝取過多熱量、油脂而發胖。不想吃肉長肉，肉類食物究竟該怎麼挑選、料理才正確呢？就讓專業營養師來告訴我們，如何在滿足口腹之欲的同時，又能吃得健康無負擔！

吃肉不長肉！肉食主義這樣做吃不胖

肉食族照過來！營養師教你聰明挑部位不吃胖

肉類食物不但美味好吃，更是供給人體蛋白質重要的營養來源之一！但是，若只是一昧大口吃肉，入口前未多加留意肉類部位的挑選、烹調方式，恐將一併將油脂、熱量吃下肚。不光是吃肉長肉，甚至可能在無意間吃出滿肚子肥油，不可不慎！

面對琳瑯滿目的肉品種類，倒底該怎麼挑選，才不會誤觸熱量地雷？高瑞敏營養師表示，其實只要聰明選擇熱量較低的「部位」，並以簡單、接近食材原味的方式來烹調，就能大幅降低熱量攝取，吃得健康又開心！

雞豬牛部位熱量報你知！聰明選擇減少身體負擔

為了讓大家更充分了解各種肉品部位的熱量高低，高瑞敏營養師特別根據衛福部食品營養成份資料庫（2015版）資料中，日常生活最常接觸的雞、豬、牛3種肉類的不同部位，並以100公克為基準，為大家整理、歸納出熱量表，提供給大家參考：

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補蛋白質不能只吃肉！均衡攝取更健康

除了針對雞、豬、牛3種肉類的各部位熱量加以說明外，高瑞敏營養師強調，雖然肉類食物確實有助於人體補充蛋白質。但是，站在營養學的角度來說，蛋白質的獲取來源可不能只靠吃肉來補充。

事實上，根據國民健康署每日飲食指南建議，人體的蛋白質來源，應均衡從豆魚肉蛋類攝取（動物性、植物性蛋白需兼顧），並控制在3到8份（女性1個手掌大約等於3～4份；男性1個手掌大約等於4～5份）為限。

防三酸甘油脂、壞膽固醇上升！肉類食物這樣料理沒煩惱

此外，為預防人體攝取過多飽和脂肪酸，使血中三酸甘油脂、壞膽固醇（LDL）含量上升，影響心血管健康。高瑞敏營養師提醒民眾，在紅肉、白肉的食用比例上，也應適度拿捏較有保障。尤其是有三高、減重需求朋友，更應減少紅肉的攝取，以免增加身體負擔。

同時，避免油炸、過度加工、沾附醬料的料理方式，改以烤、煎、蒸煮法烹調，並搭配膳食纖維的攝取，不但有助減少熱量、脂肪攝取，避免肥胖問題，對於鞏固心血管健康也有一定的幫助！

「香烤雞肉沙拉」的材料有雞胸肉100公克、洋蔥4分之1顆、花椰菜2分之1顆、小蕃茄6顆。

大口吃肉又營養！營養師輕食料理大公開

至於上述要點如何成功落實於日常生活中？為讓大家有基本概念，高瑞敏營養師特別為大家設計一道兼顧營養美味，且富含膳食纖維、料理步驟簡單的「香烤雞肉沙拉」提供給有減重、瘦身需求的民眾做為日常飲食參考：

★香烤雞肉沙拉

材料：

雞胸肉100公克、洋蔥4分之1顆、花椰菜2分之1顆、小蕃茄6顆。

醬料：

橄欖油1大匙、白醋2大匙、檸檬汁1大匙。

作法：

1.將雞胸肉的兩面都均勻灑上少許的鹽巴後，送入烤箱用190度烤約10分鐘待熟透後，取出放涼備用。

2.將洋蔥切絲後泡冰水備用。

3.花椰菜切成小塊狀丟入水鍋燙熟後，放入冰水冷卻後備用。

4.把洋蔥和花椰菜的水份瀝乾，將小蕃茄對半切，並與洋蔥、花椰菜和醬料均勻混合。

5.最後再把烤熟的雞肉剝小塊，與沙拉混合後即完成。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃肉不長肉-肉食主義這樣做吃不胖-031205613.html

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